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粤菜师傅竞技 比拼“色香味形”
扶贫又扶智 寒门出状元
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粤菜师傅竞技 比拼“色香味形”

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    ▲粤菜师傅职工职业技能大赛珠海地区选拔赛现场    蓝娟/摄

    

珠海

    本报讯 (全媒体记者蓝娟 通讯员黄集区 林国荣)随着“嗞嗞嗞……”声在锅里响起,一股令人垂涎欲滴的香气扑面而来,参赛选手一手握锅铲,一手掂着大锅,葱、姜、蒜等调料在油火中交融入味、香气四溢,简单的食材转眼成为一道色香味俱全的美味菜肴。7月30日,“2020年粤菜师傅职工职业技能大赛珠海地区选拔赛”在珠海国际货柜码头(洪湾)有限公司举行。来自珠海市的12位粤菜高手同场竞技,争夺3个全省决赛名额。

    本次大赛由广东省总工会、省人社厅、省工信厅、省科技厅联合主办,省财贸工会委员会、省餐饮服务行业协会、省粤菜产业发展促进会承办,珠海市总工会协办。

    本次选拔赛主要对指定的鸡肉主料和自选菜一共两道菜进行实操考核,每位选手烹调时间不超过60分钟。在制作完成后,由省餐饮协会邀请5名省内知名的餐饮业专家评委组依据作品质感、味感、观感、原材料的使用、烹法手法等“色香味形”的指标进行评判打分。

    “比赛指定鸡肉作为主料,这次我采用三黄鸡与面包融合烹饪成霸王面包鸡,从而呈现出更丰富的味蕾感受。”参赛选手郑子辉告诉记者, “这是我首次参加粤菜师傅比赛,希望通过竞赛展现自己厨艺的同时,还能与同行切磋提升烹饪技能,把粤菜发扬光大!”郑子辉说。

    

云浮

    本报讯 (全媒体记者林婷玉 通讯员林洁雯)西江松鼠鱼、金汤鱼腐、罗定豉香鸡球等好菜陆续上盘。7月30日,由云浮市劳动竞赛委员会、市人力资源和社会保障局、市总工会主办的2020年“粤菜师傅(广府风味菜)”技能竞赛在云浮技师学院烹饪实训中心举行,来自云浮各区的13名厨师选手带来拿手菜比拼厨艺。

    据了解,比赛要求参赛选手在150分钟内,运用粤菜烹饪技法,选用优质食材,独立烹制三款具有粤菜饮食文化特征、体现云浮本土饮食风味的粤菜菜肴,其中“银芽鸡丝”被列为规定菜肴,另两道菜由厨师自选。

    “第一次参加比赛,主要来见识一下,向其他选手学习。”代表云安区总工会参赛的粤菜师傅邱木生带来作品“秦皇咖喱鸡”“青芥奇妙虾球”。他表示:“这次比赛竞争大,每位厨师都拿出了真功夫。”最终,来自颐东国宴大酒店的陈兴文凭借“功夫鸭丸”“金沙黑糖肉”菜式脱颖而出,摘得桂冠。来自云浮中专的严贵洪、乡聚菜馆的邱国权分列第二、第三名。

 
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